為提高我公司餐飲服務(wù)和食堂安全管理水平，強(qiáng)化工作人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，2月7日上午，我公司特別邀請中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖北省阿克瑞斯檢驗(yàn)檢測有限公司的教授級研究員——王盛橋主任開展了“高校食堂食品安全，所看所思與所諫”的主題培訓(xùn)。

我司食品安全第一責(zé)任人——公司執(zhí)行總經(jīng)理、公司檢查部和安全督查部負(fù)責(zé)人、區(qū)域總監(jiān)兼食品安全總監(jiān)、各項(xiàng)目經(jīng)理、食品安全員等88人參加本次培訓(xùn)會。

（培訓(xùn)會現(xiàn)場）

王主任在湖北省是一位有突出貢獻(xiàn)的中青年專家，從事農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理和相關(guān)法律、技術(shù)工作已有二十六年。培訓(xùn)會上，王主任對食品安全內(nèi)涵、企業(yè)食堂食品安全主要隱患及產(chǎn)生原因、食安工作整改等方面的具體內(nèi)容進(jìn)行了闡釋，建議食品安全要從思想、行動上齊頭并進(jìn)，在財(cái)力、人力、物力三大板塊保障投入，如設(shè)置食品質(zhì)量檢查部門、設(shè)立專職或兼職食品安全管理員、加大三級自查檢查力度、配齊食品安全設(shè)施設(shè)備等，同時健全食品安全責(zé)任機(jī)制，實(shí)行獎懲制度，增強(qiáng)干部員工做好食品安全工作的壓力和動力。

為了幫助食堂管理人員及從業(yè)人員規(guī)范食品安全行為，王主任基于其對多個高校、企業(yè)食堂的檢查經(jīng)歷，向大家分享了其撰寫的《食堂食品安全隱患“八一”查改自控管理工作法》，建議食堂定期或不定期組織開展“八查一檢”活動——查領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)、查食安制度、查人員健康、查原料進(jìn)貨、查標(biāo)簽標(biāo)識、查設(shè)施設(shè)備、查衛(wèi)生洗消、查工作記錄等八項(xiàng)自查活動和一項(xiàng)抽樣檢測工作。

會后，我公司項(xiàng)目食堂經(jīng)理與王主任就日常工作中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行了互動提問，如食品加工容器區(qū)分、員工操作習(xí)慣整改、食材采購風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、冷凍藏冰箱如何避免失溫等，王主任均提出了有效建議，如購進(jìn)原料實(shí)行管式封閉對接和貨、證、單、錄“四位一體”查驗(yàn)操作，保證安全隱患不漏留。

食品安全總監(jiān)提問

食堂經(jīng)理提問

缺乏安全制度，就會缺乏食安行動；自查不嚴(yán)，就會隱患百出，危害四伏。

武漢華大餐飲有限公司在日常經(jīng)營中秉持著“質(zhì)量第一，安全第一”的管理理念，已于去年12月依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》修訂了武漢華大餐飲有限公司食品安全主體責(zé)任管理規(guī)定，并在公司全域發(fā)布與實(shí)施；以《武漢華大餐飲有限公司安全衛(wèi)生檢查處罰標(biāo)準(zhǔn)》為基礎(chǔ)，制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，綜合辦、檢查部、運(yùn)營部聯(lián)合啟動了日管控、周排查、月調(diào)度的工作機(jī)制，能有效防控食品安全事件的發(fā)生。

（詳細(xì)內(nèi)容可見上篇推文~）

綜合辦負(fù)責(zé)人發(fā)表培訓(xùn)感受

本次培訓(xùn)，進(jìn)一步牢固了我公司食堂管理人員的食品安全意識，調(diào)動了大家做好食品安全工作、落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度的積極性，給各級食品安全責(zé)任人提供了檢查方法及整改方向，為2023年食堂重點(diǎn)工作及成效奠定了基礎(chǔ)。

武漢食堂承包供應(yīng)商武漢華大餐飲有限公司，自2004年成立以來，服務(wù)領(lǐng)域涵蓋了企業(yè)工廠、政府機(jī)關(guān)、高校、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)的團(tuán)體食堂，已為武漢天馬微電子有限公司、武昌船舶重工集團(tuán)有限公司、中建三局、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、華中師范大學(xué)、孝感機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心、紅安縣人民醫(yī)院、貝迪克凌云（宜昌）飛機(jī)維修工程有限公司提供了數(shù)年的專業(yè)團(tuán)餐服務(wù)。在經(jīng)營與發(fā)展中，武漢華大餐飲不斷建立健全行之有效的餐飲經(jīng)驗(yàn)管理體系，在保質(zhì)保量保安全的奮斗之路上，孜孜不倦，努力前行。